【飯シリーズ】今年は山形だしを流行らせたいのか？〜松屋牛丼山形だしかけ

山形の郷土料理である【だし】、早い話が野菜の一夜漬けみたいなもんだ。Wikipediaなどによると、夏野菜と香味野菜を細かく刻んで醤油などに和えたもの。とある。和えたといっても、その後数時間から1日程度味を慣らすため、一夜漬けのような位置づけだと見ている。

その【だし】を牛丼にかけたのが今回の山形だしの牛丼ってやつだ。

奥に見えているのが【だし】だ。キュウリと野沢菜、生姜が少々といった感じだろうか。薄い味付けであるため、味の濃い牛丼とは微妙な感じ。完全に味が負けている。なので、先に肉をよけてだしとご飯だけで食べたあとに、肉多めになった牛丼を食うというのが正しい食べ方である気がする。

夏らしく清々しい味だが、牛丼にわざわざ載せる必要があるのだろうか、と考えてしまう一品だ。

ごちそうさまでした。